Правильные рецепты. Супы

2022-07-08

Русская похлебка

Ингредиенты:

Говядина 200 г
Бульон мясной 0,5 л.
Картофель 4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 2 шт.
Сливочное масло 2 ст. л.
Соль, перец и лавровый лист по вкусу

Приготовление:

Промойте говядину, отделите мясо от костей и нарежьте на мелкие кусочки.
Добавьте мясо в бульон и варите в чугунном горшочке в духовке при температуре 200 градусов около получаса.
Нарежьте картофель на кубики среднего размера, а лук и морковь на мелкие кубики.
Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до золотистого цвета.
Достаньте бульон из духовки, добавьте картофель в бульон и варите на медленном огне 10 минут.
Добавьте в бульон обжаренные лук и морковь, специи и варите еще в течение 5-7 минут.

Суп можно украсить в тарелке свежей зеленью.

Грибной крем-суп

Ингредиенты:

Бульон куриный 600 мл.
Шампиньоны 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Мука овсяная мелкого помола 2 ст. л.
Масло подсолнечное 2 ст. л.
Сливочное масло 2 ст. л.
Сливки 20% 200 мл. (лучше 10%, если врач просит вас ограничить жир)
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Шампиньоны и лук мелко нарежьте и обжарьте на сковородке 15-20 минут на среднем огне до мягкости.
Смешайте обжаренные шампиньоны и лук с 200 мл. бульона и измельчите в блендере.
В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте в нем муку в течение пары минут, постоянно помешивая.
Добавьте в кастрюлю измельченные грибы и оставшийся бульон и варите после закипания в течение 5-7 минут.
Добавьте в суп сливки, перемешайте и варите еще в течение нескольких минут на среднем огне.
Добавьте соль и перец по вкусу.

Солянка

Ингредиенты:

Мясо копченое 150 г
Ветчина 150 г
Сосиски 3 шт.
Картофель 2 шт.
Шампиньоны консервированные 300 г
Огурец соленый 3 шт.
Томатная паста 50 г
Маслины 50 г
Лимон 1 шт.
Бульон или вода 2 л.

Приготовление:

Порежьте мясопродукты.
Картофель очистите и порежьте на кусочки.
На антипригарной сковородке нагрейте масло и обжарьте лук, морковь.
Добавьте грибы, картофель и потомите при закрытой крышке примерно 20 минут на среднем огне.
Огурец порежьте на кусочки.
В кастрюлю с бульоном добавьте лук, морковь, шампиньоны, томат и огурцы, доведите до кипения и варите в течение 5-7 минут.
Маслины порежьте на половинки (по желанию можно нарезать более мелко).
Добавьте копчености и продолжайте варить в течение 10 минут.
Лимон порежьте на дольки.
Добавьте маслины и лимон в суп и варите на медленном огне еще в течение получаса.

ВНИМАНИЕ! Содержит много соли!

Рыбная похлебка

Ингредиенты:

Рыбное филе 0,5 кг.
Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 2 шт.
Лимон 1 шт.
Помидоры 3 шт.
Грибы 200 г
Зелень свежая по вкусу
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте средними продолговатыми кусочками рыбное филе и обжарьте его на сливочном масле до золотистой корочки.
Теперь нарежьте мелкими кубиками грибы и 2–3 минуты обжаривайте их на сковороде.
Добавьте туда же мелко нарезанные репчатый лук и морковку.
Затем следует протушить овощи ещё 10 минут, помешивая, чтобы они не пригорели.
Поставьте на плиту кастрюлю с водой, доведите её до кипения и положите в неё рыбу с нарезанной картошкой.
Варите на среднем огне примерно 5 минут, после чего добавьте в кастрюлю овощи и специи.
В самом конце необходимо положить в похлёбку несколько ломтиков лимона, порезанные ломтиками помидоры и мелко порубленную зелень (это можно сделать уже непосредственно в тарелке).

Куриный суп с яйцом и лапшой

Ингредиенты:

для бульона:

Куриная грудка 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Стебель сельдерея 30 г
Морковь 1 шт.
Соль, перец по вкусу

для супа:

Бульон с куриной грудкой
Мелкая лапша 30 г
Яйцо вареное 1 шт.
Картошка 2 шт.

Приготовление:

Мелко нарежьте морковь, лук и стебель сельдерея.
Куриную грудку промойте и вместе с овощами поставьте вариться на среднем огне.
Варите бульон в течение 2 часов, периодически снимая пенку (чтобы пенку снимать было легче стоит посолить бульон).
После этого бульон необходимо процедить.
В готовый бульон добавьте картошку, морковь и варите около 20 минут до готовности.
Отварную куриную грудку нарежьте на кубики и добавьте в суп.
Отдельно отварите лапшу и яйцо и добавьте их уже непосредственно в тарелку.

При желании куриное яйцо можно заменить на перепелиное – это вкусно и полезно!

Итальянский суп минестроне с куриной грудкой

Ингредиенты:

Лук репчатый 2 шт.
Стебель сельдерея 50 г
Куриная грудка 2 шт.
Морковь 2 шт.
Бекон 250 г
Паста томатная 2 ст. л.
Базилик по вкусу
Смесь итальянских специй
Масло оливковое
Соль и перец по вкусу
Помидоры черри 18 шт. (можно заменить на обычные помидоры)
Фасоль красная консерв. по вкусу

Приготовление:

Лук, морковь, сельдерей обжарьте в оливковом масле прямо в кастрюле в течение 10 минут.
Добавьте курицу и бекон (курицу предварительно обжарить чуть-чуть), готовьте 5 минут.
Посолите, поперчите, добавьте итальянские травы, томатную пасту, томаты, фасоль вместе с жидкостью из банки.
Залейте 600–900 мл воды, в зависимости от желаемой консистенции, доведите суп до кипения.
Добавьте резанный базилик и варите 10 минут.

При желании можно посыпать суп в тарелке сверху тертым сыром – это добавит пикантности в чудеснейший итальянский суп!

Крем-суп из брокколи

Ингредиенты:

Масло сливочное 40 г
Мука овсяная мелкого помола 40 г
Овощной или куриный бульон 2,5 л.
Лук репчатый 1 шт.
Стебель сельдерея 30 г
Стебель брокколи 200 г
Цветки брокколи 350 г
Сливки 50 мл.
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Стебли сельдерея, лук и стебель брокколи нарежьте на маленькие кубики.
Обжарьте овощи на сливочном масле прямо в кастрюле или на отдельной сковороде на среднем огне.
Когда овощи станут мягкими, добавьте муку на сковородку и, постоянно помешивая, обжаривайте в течение 5 минут.
Добавьте бульон к обжаренным с мукой овощам и продолжайте варить на среднем огне 30-40 минут до полного размягчения овощей.
Пока бульон томиться, бланшируйте цветки брокколи. Для этого вскипятите в ковшике воду и опустите туда цветки брокколи примерно на 7 минут (пока они не станут мягкими), после чего шумовкой достаньте цветки брокколи из воды и сложите на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
Когда овощи в бульоне окончательно размякнут, при помощи блендера измельчите овощи в бульоне, чтобы суп приобрел однородную текучую консистенцию.
Добавьте цветки брокколи (можно оставить несколько штук для украшения) в суп и снова воспользуйтесь блендером, чтобы измельчить цветки брокколи до кремовой консистенции
В конце добавьте подогретые заранее сливки и аккуратно вмешайте их в суп (количество сливок можно менять в зависимости от консистенции, которую вы хотите получить в итоге).

При желании украсьте суп в тарелке цветками брокколи и сливками!